不知道你對巧克力調溫機了解多少，巧克力調溫機的操作方法你又知道多少呢?含有可可脂成份，如 35% - 85% 可可脂，巧克力味較佳，適合作各種甜品。如制作巧克力糖果，則需經過調溫，才會容易凝固脫模，巧克力表面才會帶有光澤，于室溫下不易溶化;如制作其它蛋糕、慕絲、芝士餅、雪糕、曲奇、松露巧克力，因已拌入其它材料，故不需作調溫。調溫巧克力分為三種：黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力。

調溫的重點：用溫度計測量：調溫巧克力經過熔解—冷卻—加溫的調溫過程。各個階段的溫度是很重要的，請務必使用溫度計來測量溫度。保溫前的確認：溫度調節完成后，要一下調溫是否做的正確。方法是用刮板或是烤盤紙蘸取少量的調溫巧克力放在室溫下。調溫若是做的正確，巧克力會在5分鐘左右形成漂亮的凝固狀；調溫若是有誤的話，無論時間經過多久都不會凝固。如果沒有正確的完成調溫，則從頭再操作一次。

巧克力為什么要調溫而不是融化再凝固？我們吃的巧克力常常是質地干燥堅硬，外觀具有柔和細膩的光澤，然而卻又入口即化，如絲般順滑，這些特性和它的主要成分——可可脂有分不開的關系。這些可可脂的結構往往相當的規則，這有利于它們互相連接而形成穩定的脂肪晶體網絡，因此巧克力在室溫下才能保持干燥而不易滲出游離的脂肪分子。但是這種穩定的結構并不總是容易達到的，事實上，要得到它我們需要小心的控制巧克力的融化和溫度，也就是調溫，因為稍不注意可可脂就會結成不穩定的脂肪晶體。