什么是巧克力澆注機?巧克力澆注機就是采用電腦控制定量澆注成型設備，可以生產出純巧克力、雙色巧克力、夾心巧克力、餅干巧克力、顆粒混合澆注巧克力等，另外，巧克力澆注機生產的巧克力光滑美觀，定量準確。巧克力澆注機功能：通過巧克力印模標準規格275*175(毫米)；標準32位活塞一次澆注成型，亦可任意組合調整孔位澆注成型；巧克力澆注定量范疇在3-15克任意調節；巧克力物料容器構造；熱循環保溫系統溫度自動設定控制；可配備自動脫模裝置；

從純脂巧克力的邊端開始斜切，切出大拇指指甲般的大小即可。太大塊溶化起來較慢，但如果切成粉末，溶化時會一下子升溫太快，容易溫度過高或燙傷巧克力。溶化巧克力首選自動調溫機或微波爐加熱，用微波爐溶化一般中高火溫度每次40秒左右，每次翻底，2/3融化之后更改為每次30秒，到達溫度即可。盡量少用隔水加熱，因為容易產生水汽，如果進入到調溫巧克力，就會使巧克力變得厚重難以操作，此外也會造成發霉。

巧克力為什么要調溫而不是融化再凝固？我們吃的巧克力常常是質地干燥堅硬，外觀具有柔和細膩的光澤，然而卻又入口即化，如絲般順滑，這些特性和它的主要成分——可可脂有分不開的關系。這些可可脂的結構往往相當的規則，這有利于它們互相連接而形成穩定的脂肪晶體網絡，因此巧克力在室溫下才能保持干燥而不易滲出游離的脂肪分子。但是這種穩定的結構并不總是容易達到的，事實上，要得到它我們需要小心的控制巧克力的融化和溫度，也就是調溫，因為稍不注意可可脂就會結成不穩定的脂肪晶體。