調溫操作是將巧克力依照熔化—冷卻—加溫的步驟進行，較重要的在于每個階段的溫度。首先是熔化的溫度（熔解溫度），黑巧克力在50~55℃，牛奶巧克力在40~45℃較為理想。先將巧克力的溫度提升到這個范圍使其完全溶化。接著讓熔化的巧克力再度結晶，這個階段的溫度就是降溫的溫度（冷卻溫度），黑巧克力在27~28℃，牛奶巧克力在26~27℃，白巧克力在26~27℃。在這個狀態下的白巧克力呈現出黏黏的沉重感，這就是開始再結晶的現象。接下來再次加熱將溫度提升，結晶體會轉變為較穩重的晶型V型（β型）。較后的保溫溫度（條紋溫度），黑巧克力在31~32℃，牛奶巧克力在29~30℃，白巧克力在28~29℃。在進行調溫操作時，無論使用哪一種方法，很重要的絕對不能讓水分進入巧克力中。只要混入一點點的水，調溫巧克力就會變得很厚重，難以操作，此外也會造成巧克力發霉。

巧克力調溫機在巧克力的出產過程中起著不可忽視的效果，該機可嚴格控制巧克力調溫工藝各階段所需的溫度，以巧克力的脫模以及產品。本機是依據可可脂、類可可脂調溫型油脂特性而規劃的專用于巧克力出產的設備，采用豎立式結構，巧克力漿料由漿泵從調溫主機底部輸入，經四個調溫區域和保溫區域完成五級接連調溫，使巧克力漿料的溫度曲線契合工藝要求，巧克力產品結晶優秀，口感光滑、亮光無睱、保存功能良好。本設備是依據可可脂、類可可脂調溫型油脂特性規劃的產品。內部采用立式結構，巧克力漿料在額外溫度情況下是從底部經過漿泵效果下輸入設備內，經過設定溫度，通過五段凸輪結構接連溫度變化，使通過的巧克力漿料在成形后的結晶狀態優秀，口感光滑，亮光彪炳，保存功能良好。

什么是巧克力澆注機?巧克力澆注機就是采用電腦控制定量澆注成型設備，可以生產出純巧克力、雙色巧克力、夾心巧克力、餅干巧克力、顆粒混合澆注巧克力等，另外，巧克力澆注機生產的巧克力光滑美觀，定量準確。巧克力澆注機功能：通過巧克力印模標準規格275*175(毫米).標準32位活塞一次澆注成型，亦可任意組合調整孔位澆注成型.巧克力澆注定量范疇在3-15克任意調節.巧克力物料容器構造.熱循環保溫系統溫度自動設定控制.可配備自動脫模裝置