在中央廚房的規(guī)劃中，選擇適宜的中央廚房設(shè)備不只能夠大大進(jìn)步消費(fèi)率，而且有利于標(biāo)準(zhǔn)和消費(fèi)的數(shù)字化，同時(shí)也相應(yīng)降低了廚師的勞動(dòng)強(qiáng)度。但是，在管理中央廚房設(shè)備時(shí)，要堅(jiān)持三個(gè)準(zhǔn)繩，才干科學(xué)地運(yùn)用好這些設(shè)備。

　　一、設(shè)備采購(gòu)應(yīng)堅(jiān)持適用性準(zhǔn)繩：

　　依據(jù)不同的等級(jí)和詳細(xì)的作業(yè)任務(wù)，廚房應(yīng)恰當(dāng)裝備不同工種的不同設(shè)備，不要購(gòu)置過(guò)多或過(guò)高等級(jí)的昂貴設(shè)備，以免增加資金投入和本錢(qián)。購(gòu)置中央廚房設(shè)備應(yīng)取決于廚房的大小、內(nèi)部面積和詳細(xì)消費(fèi)環(huán)境，并應(yīng)基于便當(dāng)廚師和維護(hù)的根本準(zhǔn)繩。

　　中央廚房設(shè)備應(yīng)選用無(wú)污染、不影響環(huán)境、無(wú)高噪音的優(yōu) 質(zhì)產(chǎn)品。同時(shí)，應(yīng)留意設(shè)備應(yīng)有較高的平安系數(shù)和各種防護(hù)措施，以避免工傷。

　　二、設(shè)備運(yùn)用應(yīng)堅(jiān)持正確的準(zhǔn)繩：

　　正確合理地運(yùn)用中央廚房設(shè)備也是餐廳的重要管理內(nèi)容之一。只要操作人員制定出有效的管理辦法并正確運(yùn)用，才干減少合理的損耗，防 止不合理的損壞。從而完成較少的毛病和正常操作。設(shè)備的運(yùn)用應(yīng)為：

　　運(yùn)用某些設(shè)備的廚師需求控制設(shè)備的性能、工作原理和正確運(yùn)用。依據(jù)：“四個(gè)了解”中的“四個(gè)了解，三個(gè)會(huì)議”了解設(shè)備性能；理解設(shè)備的構(gòu)造；理解設(shè)備的原理和用處。“三會(huì)”是：能夠運(yùn)用設(shè)備、維護(hù)設(shè)備和掃除設(shè)備毛病。要完成“四懂三會(huì)”，企業(yè)需求增強(qiáng)對(duì)設(shè)備運(yùn)用人員的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)。

　　工作需求依照操作程序停止。機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，不要笑著玩。集中肉體。機(jī)器啟動(dòng)后，不要分開(kāi)工作場(chǎng)所。假如聽(tīng)到異常噪音，請(qǐng)及時(shí)停機(jī)。

成都中央廚房設(shè)備價(jià)格

　　三、設(shè)備維護(hù)應(yīng)堅(jiān)持定期準(zhǔn)繩：

　　合理運(yùn)用和維護(hù)中央廚房設(shè)備是十分必要的，但更重要的是定期維護(hù)。制定正確的維護(hù)措施并施行，能夠減少設(shè)備的異常損壞，防 止不用要的經(jīng)濟(jì)損失。

　　運(yùn)用設(shè)備的廚師應(yīng)依據(jù)設(shè)備的功用停止定期維護(hù)。例如，在正常操作下，一切保管食物的冰箱應(yīng)該每3天人工凍結(jié)一次至每周一次。假如霜沒(méi)有及時(shí)消融，機(jī)器(電機(jī))將很難中止，它可能會(huì)在任何時(shí)分解體。

　　運(yùn)用設(shè)備時(shí)，廚師應(yīng)經(jīng)常與修理工聯(lián)絡(luò)，反映設(shè)備的運(yùn)用狀況，照實(shí)提供設(shè)備的詳細(xì)毛病和問(wèn)題，并讓修理工輔佐搶修。廚房應(yīng)指定專人擔(dān)任設(shè)備的運(yùn)用、維護(hù)和定期檢查，并與目視檢查設(shè)備的日常操作相分離，做好記載，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)和維修。

　　維修人員應(yīng)樹(shù)立中央廚房設(shè)備維修制度，并擔(dān)任設(shè)備運(yùn)用的監(jiān)視管理，以防止設(shè)備事故和損壞，確保設(shè)備處于良好狀態(tài)。其次，在廚房里，高溫蒸煮和油炸是一種常見(jiàn)的食品加工措施。當(dāng)遇到高溫火鍋時(shí)，為確保平安，操作人員好采取防護(hù)措施，如戴口罩和帽子，撈取食物時(shí)防止運(yùn)用塑料用具，以防高溫湯汁。一方面它不衛(wèi)生，另一方面，它還會(huì)對(duì)器皿形成損壞。