設備、案臺、工器具應選擇較高的等級的不銹鋼，低等級的不銹鋼容易被氧化劑腐蝕。部分企業(yè)由于考慮生產(chǎn)成本，選擇了低等級的不銹鋼材料，使在使用過程往往變成不銹鐵材料，設備、案板等銹跡斑斑，很難做到清潔衛(wèi)生。不應含有鉛等有害成分，質量要高，防止腐蝕和開裂，貼瓷磚時應使用水泥漿，防止磚與磚之間留有縫隙。一般作為初級食品加工時使用，也可作為蓄水池。應選擇相應的混凝土配方以防腐蝕，并注意表面拋光，減少表面微孔。許多國家的法規(guī)中已明令禁止在食品加工過程中使用竹木器具，因此，除了傳統(tǒng)工藝（如烘干海帶制品）必須使用木材外，一般不推薦使用木材，即使例外使用，木材中的防腐劑含量也應符合國家規(guī)定標準，并注意及時清洗消毒。清洗消毒程序，使用化學清洗劑時一般分5～6個步驟：僅僅依靠清洗不能除去微生物。包括魚組織、銹跡、加工廢物、油漬、細菌孢子、灰塵等，某些細菌。包括一些致病菌，可以通過形成孢子以適應惡劣的環(huán)境條件。

二氧化氯消毒劑是國際上公認的含氯消毒劑中唯一的高效消毒滅菌劑，它可以殺滅一切微生物，包括細菌繁殖體，細菌芽孢，真菌，分枝桿菌和病毒等，并且這些細菌不會產(chǎn)生抗藥性。二氧化氯對微生物細胞壁有較強的吸附穿透能力，可有效地氧化細胞內含巰基的酶，還可以快速地抑制微生物蛋白質的合成來破壞微生物。二氧化氯的消毒滅菌性能高效、強力。在常用消毒劑中，相同時間內到同樣的殺菌效果所需的ClO2濃度是最低的。對殺滅異養(yǎng)菌所需的ClO2濃度僅為ClO2的1/2。ClO2對地表水中大腸桿菌殺滅效果比ClO2高5倍以上。二氧化氯對孢子的殺滅作用比氯強。 快速、持久。二氧化氯溶于水后，基本不與水發(fā)生化學反應，也不以二聚或多聚狀態(tài)存在。它在水中的擴散速度與滲透能力都比氯快，特別在低濃度時更突出。當細菌濃度在105~106個/mL時，0.5ppm的ClO2作用5分鐘后即可殺滅99%以上的異養(yǎng)菌；而0.5ppm的ClO2的殺菌率最高只能達到75%，試驗表明，0.5ppm的ClO2在12小時內對異養(yǎng)菌的殺滅率保持在99%以上，作用時間長達24小時殺菌率才下降為86.3%。

隨著生物科技突飛猛進的發(fā)展，水產(chǎn)養(yǎng)殖的消毒劑也是一步步走向成熟。經(jīng)歷了第一代漂白粉，第二代優(yōu)氯精，第三代強氯精，二氧化氯成了時代的寵兒，成為第四代消毒劑。二氧化氯是一種氧化劑，氯制劑，能夠在消毒殺菌的同時提供更多的氧氣。它易溶于水，水質的ph值對它本身的消毒作用沒有影響。真正做到了，廣譜，綠色，安全，高效！二氧化氯含有效氯為226%，漂白粉含氯量是25%－32%，二氯異氰尿酸含氯量是60%－ ** %。這樣不難得出結論，二氧化氯是他們的9倍多和倍多。這就是為什么二氧化氯能夠占有主導地位！二氧化氯能有效殺滅水中的細菌，病毒，真菌，芽孢，分解水中的肉毒桿菌毒素。氧化過的氯比氯本身殺菌能力更強，殺菌速度更快。實驗證明，2g/立方米的二氧化氯在30分鐘幾乎能夠殺死全部微生物。現(xiàn)在市場上有了二氧化氯泡騰片，有一定的底改作用。筆者建議是用含量12%正規(guī)廠家生產(chǎn)的。主要看三點：泡騰的時間。水體的清澈程度。是否存留雜質。