在過去，蘭州牛肉面是人們招待貴客的美食，在蘭州一帶非常的有名，經濟實惠，好吃又有營養，因此很快在全國市場上走紅。蘭州本地人管蘭州牛肉面叫做“牛肉面”、“牛大”、“牛大碗”，就是大碗牛肉面的意思，可見蘭州牛肉面的分量是非常足的。
時代在進步，蘭州牛肉面也不是一成不變的，它之所以能夠在歷史的長河中立于不敗之地，源于它對產品高標準的要求。蘭州牛肉面選用的面粉都是 的小麥粉，制作面條的工藝很復雜，都是純手工制作的美食，面條勁道，細長而不斷，享譽全國，走向 ，成為中華傳統飲食文化的典范。現如今在全國各地都可以看到蘭州牛肉面加盟店的身影，品牌不斷發展壯大。